La limetta (Citrus aurantiifolia), nota anche come lima, appartiene alla famiglia delle Rutaceae ed è uno degli agrumi più diffusi al mondo. Il lime cresce su alberi sempreverdi e cespugliosi con foglie dense e lucide e fiori bianchi profumati.

I frutti sono generalmente più piccoli dei limoni, hanno una buccia sottile, da liscia a leggermente ruvida e sono di un colore verde intenso che cambia in una tonalità giallastra quando sono maturi. La polpa succosa è divisa in piccoli spicchi e contiene solo pochi semi.

Il gusto del lime è caratterizzato da un'acidità vivace e piacevole e da un aroma intenso e leggermente amaro. Rispetto al limone, è meno dolce, ma offre un profilo gustativo complesso con una freschezza acidula e il tipico aroma degli agrumi. L'elevato contenuto di oli essenziali conferisce una sensazione rivitalizzante in bocca, motivo per cui è un ingrediente molto apprezzato nei piatti esotici.

All'Alpe Pragas utilizziamo il lime in modo esclusivo per creare sapori particolari e sofisticati, per dare ai prodotti una freschezza pungente e per bilanciare perfettamente le composte di frutta dolce con la sua piacevole acidità.