Il peperone (Capsicum annuum) appartiene alla famiglia delle Solanacee ed è uno degli ortaggi più versatili al mondo. È originario dell'America centrale e meridionale, dove era già coltivato dalle popolazioni indigene. Oggi il peperone viene coltivato in molti climi caldi del mondo, in particolare nell'Europa meridionale, nel Nord Africa e nell'Asia meridionale.

I peperoni sono disponibili in diversi colori, dal verde al giallo, dall'arancione al rosso intenso. La superficie del peperone è liscia e lucida, mentre la polpa è soda e croccante. All'interno il peperone contiene numerosi semi.

Il sapore dei peperoni varia a seconda del grado di maturazione e della varietà: i peperoni verdi acerbi hanno un sapore piuttosto aspro e leggermente amaro, mentre i peperoni rossi, gialli o arancioni maturi sviluppano un sapore dolce e fruttato.

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