Die Sauerkirsche, auch Weichsel (Prunus cerasus) genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rosengewächse. Anders als die Süßkirsche hat sie drüsenlose, härtere Blätter,
an der Basis des Blütenstands befinden sich zudem kleine Nebenblätter. Der Säuregehalt der Sauerkirschen besteht fast ausschließlich aus Apfelsäure. Daneben kommen sehr geringe Konzentrationen an Zitronensäure vor. Kirschen haben außerdem
einen hohen Gehalt an Vitamin A. Der Geschmack der Sauerkirsche ist lieblich, fein und aromatisch.