ALPE PRAGAS - LUN-VEN: 8:00 - 12.00 & 13.00 - 18.00 | SAB: 9:00 - 12:30 & 13.30 - 18.00 | SUN: Closed
Bignè craquelin con chantilly e composta di castagne e cacao
INGREDIENTI PER 16 BIGNÈ
120 g di burro
160 g di farina
70 g di zucchero
3 uova piccole
400 ml di panna fresca
100 g di crema pasticciera
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
220 g di Composta di Frutta Limited Edition Nr. 8 Castagna, Cacao e Vaniglia di Tahiti
sale
Preparate un impasto amalgamando 60 g di burro a 60 g di zucchero e 60 g di farina; stendete l’impasto sottile (un paio di mm) tra due fogli di carta da forno con il matterello e mettete in freezer il tempo necessario perché indurisca.
Sciogliete 60 g di burro in un pentolino insieme a 180 ml di acqua: unite 100 g di farina, tutta in una volta, e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Lasciate asciugare un po’ l’impasto continuando a mescolare, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Incorporate all’impasto un uovo alla volta, leggermente sbattuto.
Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e fate dei mucchietti distanziati su due placche foderate con carta da forno.
Riprendete l’impasto indurito dal freezer e ricavatene dei dischetti poco più piccoli dei mucchietti e appoggiateglieli sopra.
Cuocete i bignè nel forno preriscaldato a 180 °C per circa mezz’ora, evitando di aprire lo sportello prima di 25’.
Lasciate raffreddare i bignè, poi farciteli con la panna montata insieme alla crema pasticciera e allo zucchero a velo, e con la composta di castagne.
120 g di burro
160 g di farina
70 g di zucchero
3 uova piccole
400 ml di panna fresca
100 g di crema pasticciera
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
220 g di Composta di Frutta Limited Edition Nr. 8 Castagna, Cacao e Vaniglia di Tahiti
sale
Preparate un impasto amalgamando 60 g di burro a 60 g di zucchero e 60 g di farina; stendete l’impasto sottile (un paio di mm) tra due fogli di carta da forno con il matterello e mettete in freezer il tempo necessario perché indurisca.
Sciogliete 60 g di burro in un pentolino insieme a 180 ml di acqua: unite 100 g di farina, tutta in una volta, e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Lasciate asciugare un po’ l’impasto continuando a mescolare, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Incorporate all’impasto un uovo alla volta, leggermente sbattuto.
Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e fate dei mucchietti distanziati su due placche foderate con carta da forno.
Riprendete l’impasto indurito dal freezer e ricavatene dei dischetti poco più piccoli dei mucchietti e appoggiateglieli sopra.
Cuocete i bignè nel forno preriscaldato a 180 °C per circa mezz’ora, evitando di aprire lo sportello prima di 25’.
Lasciate raffreddare i bignè, poi farciteli con la panna montata insieme alla crema pasticciera e allo zucchero a velo, e con la composta di castagne.
