ALPE PRAGAS - LUN-VEN: 8:00 - 12.00 & 13.00 - 18.00 | SAB: 9:00 - 12:30 & 13.30 - 18.00 | SUN: Closed
BURGER DI ZUCCA CON MOSTARDA DI MELE E CIPOLLA
INGREDIENTI
150 g di farina 00
85 g di farina manitoba
30 g di zucchero
20 g di burro
2 uova
3 g di lievito di birra disidratato
300 g di polpa di zucca
4 cucchiai di fiocchi di patata
4 cucchiai di verdure per soffritto tritate (carota, sedano, cipolla)
4 cucchiai di pangrattato
olio extravergine d’oliva
120 g di formaggio spalmabile
1/2 mela rossa
4 foglie di lattuga gentile
160 g di mostarda di mele e cipolle
1. Miscelate i due tipi di farina con lo zucchero e il lievito; unitevi il burro fuso, mezzo uovo sbattuto e 100 ml di acqua tiepida; amalgamate gli ingredienti, e impastate un po’ prima di aggiungere anche il sale. Continuate a impastare fino ad avere una palla liscia ed elastica.
2. Mettete la palla di pasta in una ciotola; coprite con un telo pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido.
3. Nel frattempo soffriggere il misto di verdure con un filo di olio e un pizzico di sale; aggiungete la zucca a cubetti e cuocete finché sarà tenera.
4. Schiacciate le verdure per ottenere una purea grossolana; incorporatevi i fiocchi di patate e un uovo sbattuto. Regolate di sale e di pepe, poi formate quattro burger e passateli nel pangrattato. Teneteli da parte.
5. Riprendete la pasta e dividetela in quattro porzioni: rotolate ciascuna porzione sotto il palmo della mano fino ad ottenere delle palline regolari e lisce. Sistemate le palline su una placca foderata con carta da forno, copritele con un telo e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
6. Spennellate la superficie dei panini con poco uovo sbattuto e cospargeteli con i semi di zucca. Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.
7. Rosolate i burger in una padella antiaderente con un filo di olio, finché saranno dorati.
8. Tagliati a metà i panini, spalmateli con il formaggio, aggiungete l’insalata, i burger, qualche fettina di mela e la mostarda.
